成都什么麻婆？
更正第一个错别字“什么”应为“什部”（注：川话读音shī bú） 其次，解释这个麻婆到底是什么。 “麻”是指辣椒，而“婆”是指一种面点——馒头。所以，这句话的意思就是说，用一个辣味的辣椒和一个白馒头的做法，来做一道菜。 而这道菜的名字就叫作“麻婆豆腐”，是四川地区最具代表性的特色菜之一。制作原料主要有豆腐、辣椒等，口味独特。
其实啊，现在所谓的“麻婆豆腐”的原型，其实是“霉豆腐”。据传，乾隆皇帝下江南的时候，到了镇江张四太爷的豆腐店吃饭，点了道腐乳炒青椒，一吃觉得这味儿不错，就问了店家这菜的名称。可是店家也不知道，这菜原来没有名字，于是乾隆就给这道有辣椒和发霉豆腐的菜起了一个名字，叫做“麻婆豆腐”，并带回到北京。以后，北京的酒楼饭馆就有了“麻婆豆腐”这道菜了。 但这里有个问题，就是臭豆腐和麻婆豆腐到底有什么区别呢？其实，两者还是有区别的：
1.原材料不同。臭豆腐是以大豆为原料，经浸泡、蒸煮、发酵等程序制作而成；麻婆豆腐则以大豆、豌豆为原材料，加入盐和花椒粉腌制后，再经过煮熟而成。
2.外表形态不同。因制作过程中添加了石膏等凝固剂，所以臭豆腐一般整体比较紧实，表面较为光滑；而麻婆豆腐则是嫩豆腐切成块状，表面带有细小的裂纹。
3.颜色不同。因为臭豆腐在发酵的过程中，蛋白质会分解成氨基酸，故其口感鲜嫩，气味芳香，呈白黄色；而麻婆豆腐经过油炸、水煮等工序，表面会有一层油脂，加上红色辣椒和面酱的痕迹，整个菜显着油亮亮、红彤彤的，非常诱人食欲。
4.味道不同。这两道菜都是辣咸香口的，但不同的是，臭豆腐吃起来味道偏淡，带有浓郁的豆香味儿；反之，麻婆豆腐则带有明显的辣椒面和豆瓣酱香气，回味还有点甜。