莲藕须煮水有什么作用？
藕，属睡莲科植物，原产于印度，最初传入我国是在汉代，目前在我国的河北、河南、江苏等地都有栽培。 《本草纲目》中记载荷（即藕）：“生者清痰止渴，补中益血；熟者健脾开胃，益气养血。” 现代研究也表明，荷叶中含有荷叶碱、薄荷酮等物质，具有消暑、止泻的作用。 从中医的角度来讲，藕性味甘凉，入心、胃经，有清热生津、凉血止血、补益气血的功效。现代医学研究显示，藕含有人体需要的17种氨基酸和多肽类物质，蛋白质氨基酸总量高达20.54%，其中人体必需氨基酸的含量占氨基酸总量的35.22%，表明藕是蛋白质含量高的优质食材之一。 藕中含有多糖类、多酚类、三萜类等化合物，对金黄色葡萄球菌、链球菌等细菌生长繁殖有抑制作用，还能杀死癌细胞。而由这些成分相互作用的生物反应，最终形成了藕的保健功效。
①抗氧化：减少机体组织的氧化损伤，增强机体免疫能力。②降血糖、降血脂：调节血糖水平，预防糖尿病及其并发症的发生和发展，还可在一定程度上降低血脂含量，改善动脉粥样硬化。③免疫调节作用：可显著增加脾指数、胸腺指数，提高体液免疫功能和细胞免疫功能，并可以激活NK细胞、LAK细胞的毒性作用，进而起到抗肿瘤、抗衰老的效果。
适宜人群：一般人群均适合食用，脾胃虚弱者尤其适合。
不宜人群：肾功能不全患者不建议使用。 注意事项：购买新鲜莲藕时，宜选择外皮呈淡黄色且富有光泽的蔬菜；若遇到外皮呈现褐色的莲藕，则说明其成熟度较高，维生素B和维生素C的含量也比较高。
食用之前，一定要用清水浸泡6～12小时，中间换二次水。这样可以去除莲藕中可能含有的有害物质，如有毒的生物碱。 烹调莲藕时，应该尽量控制加热时间，避免其营养成分被破坏。建议清炒或凉拌，少做炖菜或者煲汤，否则效果会大打折扣。 另外，由于鲜藕性寒，凡脾气虚弱、大便溏泄者就不适宜吃，如果吃了生冷之物导致腹痛、腹泻，可用姜汁适量调服，即可慢慢缓解。